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[餐饮营销] 餐厅生意不好的四大“元凶”,一定要避开这些雷区

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发表于 2019-11-21 16:59:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐厅生意不好,怎么办?这是所有餐饮管理者都纠结和害怕的问题。餐厅生意不好,是谁的原因?怪谁呢?


怪厨师、服务员还是管理者本身?所有的结果都是之前的因造成的,看你餐厅是否犯了这些错?
1. 您在聘用管理人员上犯了大意的决策
餐厅聘请了好几任的管理者,但是饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重,员工不服从管理,或员工没有自主责任感,没有工作自觉性。
管理人员不但员工管理不好,甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。
管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工,员工不愿意卖力推销菜式,做好服务,结果就导致了饭店的名气越来越不好,生意越来越差。


2. 缺乏独特的菜品定位
餐厅的菜式设置都很普通,与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜,在消费者心中没有形成深刻印象,顾客忠诚度极低,基本上没有什么回头客。
3. 没有把握周围的顾客资源
餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命,但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。
4. 没有形成育人留人的机制
您餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天,不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。人员流动大,服务和菜品不稳定,最终导致了不良后果。


小结
餐厅生意不好的原因是方方面面的。菜品、服务、管理甚至资金都有关系。餐谋军师认为,所有的结果都是多个原因共同造成的,但最重要的还是要找到问题原因,并采取措施去挽救。

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